Para iPhone
Español¿Napolitana, 4 × 260 g, para cenar mañana a las 19:00?
Fornata es una app para iPhone que calcula la masa de pizza y le guía durante todo el proceso. Elija una de ocho pizzas y diga cuándo se come y cuántas: recibirá los gramos, la hora de cada paso y una cuenta atrás en la pantalla de bloqueo.
Próximamente en el App Store
4,99 USD, un solo pago. Sin suscripción ni cuenta. El App Store muestra el precio en su moneda. iPhone con iOS 17 o posterior.
El mismo plan a escala: 24 h 41 min desde el primer gramo de harina hasta la mesa. Las franjas color tomate son el trabajo de sus manos, 41 min en total. El resto del tiempo la masa trabaja sola.
Calculado para un robot de cocina, un horno eléctrico para pizza a 470 °C y una cocina a 22 °C. La primera vez que se abre, la app pregunta cómo amasa y en qué hornea.
«¿Qué pizza hacemos?», «¿Cuándo comemos?» y «¿Cuántas pizzas?». Respóndalas en la pestaña «Pizza» y el plan aparece justo debajo.
Una lista de la compra en gramos y cada paso con su hora, escrito como una receta: «Vierta 397 g de agua a 13 °C en el bol». Encender el horno es un paso propio, porque es el que más se olvida.
Cuando esté junto a la encimera, pulse «Empezar a las 18:18» y el modo cocina le mostrará un solo paso cada vez: la acción del momento con sus gramos en letra grande, las pequeñas tareas para ir marcando y un temporizador para el amasado. «Hecho, siguiente» le hace avanzar, y «Deshacer» le permite rectificar si pulsó antes de tiempo.
Un paso de espera muestra una foto de la masa en esa etapa, la cuenta atrás y, cuando es útil, «Cómo saber que está listo». Si la masa sube más rápido o más despacio de lo previsto, «−15 min» y «+15 min» acortan o alargan la etapa, y hacia el final «Ya está lista, siguiente» le permite adelantarse.
La cuenta atrás de la etapa actual aparece en la pantalla de bloqueo y en la Dynamic Island, con la siguiente etapa debajo. Los recordatorios llegan aunque la app esté cerrada, y al tocar uno, o la cuenta atrás, se abre el paso actual en modo cocina.
¿La cocina está más caliente de lo previsto? Toque la temperatura en la pestaña «Masa» y la previsión se ajusta. Para la napolitana de arriba, 24 °C en vez de 22 °C durante el reposo en bloque da «Estará listo: mañana 18:17, 42 minutos antes de lo previsto».
Los gramos son la primera propuesta de la app para cada estilo, antes de cambiar el número de pizzas.
Un horno de pizza, eléctrico, de leña o de gas: 60–90 s en el horno.
Borde suave, un minuto al fuego fácil
Masa suave, borde alto con moteado de leopardo, un minuto a fuego fuerte. La más fácil de trabajar: la masa no se pega y se estira bien.
Horno: 450–500 °C, 60–90 s
4 × 260 g, listo mañana
Borde alto y alveolado medio
La misma napolitana, pero con más agua. La masa es más blanda y pegajosa, aunque la miga sale mucho más ligera. Hacen falta manos seguras y buena harina.
Horno: 450–500 °C, 60–90 s
4 × 280 g, listo mañana
Borde inflado, poco centro para expertos
La más vistosa. Se hace con biga: una masa aparte que madura 18 horas antes del amasado. Exige un horno muy caliente y paciencia.
Horno: 470–500 °C, 60 s
Prepare la biga, 20 h 15 min
Amase la masa
4 × 280 g, listo pasado mañana
Maduración larga, toque ácido para expertos
Si tiene masa madre viva. El sabor es más profundo y complejo, y la masa aguanta fresca más tiempo. Siempre pide algo más de tiempo que con levadura.
Horno: 450–500 °C, 60–90 s
4 × 260 g, listo mañana
La diferencia de fondo es la temperatura del horno. La napolitana vive a 450–500 °C y se hace en un minuto; todo lo que se hornea más de cinco minutos necesita aceite en la masa o se reseca. Por eso la neoyorquina y la romana fina lo llevan, y la napolitana no.
Un horno normal, sobre piedra o acero, en bandeja o en molde: 3–18 min en el horno.
Crujiente, casi sin borde fácil
Todo lo contrario de la napolitana: fina, seca, quebradiza. Casi no tiene borde, la masa se estira con rodillo, y es el único caso en que el rodillo no es un delito.
Horno: 300–330 °C, 3–5 min
4 × 200 g, listo mañana
Grande, se dobla fácil
Clásico callejero de Nueva York: una porción del tamaño de la cara, que se dobla a lo largo. Base crujiente y superficie blanda, la masa lleva aceite y algo de azúcar. Se hornea en horno normal.
Horno: 290–310 °C, 6–8 min
4 × 340 g, listo mañana
Gruesa, corteza de queso medio
Esponjosa y blanda por dentro, con queso caramelizado tostado en las paredes del molde. Se hornea en molde de acero, y casi no hay que estirarla a mano.
Horno: 280 °C, 12–15 min
4 × 450 g, listo mañana
Alveolada, en cuadrados medio
Se hornea en horno normal, en bandeja. La masa es muy húmeda, pero apenas hay que amasarla, solo plegarla.
Horno: 280 °C, 15–18 min
4 × 600 g, listo mañana
¿Solo tiene horno de casa? La app también lleva allí la napolitana: sobre piedra a 280 °C planifica 6 min por pizza en vez de 65 s, y antes calienta la piedra durante 50 min.
La levadura mide el tiempo por el calor, no por el reloj. Fornata convierte cada etapa en horas a 20 °C y dosifica la levadura con un modelo calibrado con la práctica. Una hora en la nevera a 4 °C cuenta solo como 9 min, así que la masa que pasa casi todo el tiempo en frío lleva más levadura.
Mañana
0,57 glevadura fresca
Pasado mañana
1,2 glevadura fresca
| Etapa | Velocidad | Horas a 20 °C |
|---|---|---|
| Amasado18 min a 23 °C | × 1,35 | 0,405 |
| Reposo en bloque4 h a 22 °C | × 1,22 | 4,88 |
| División en bolas15 min a 22 °C | × 1,22 | 0,305 |
| Fermentación en bolas20 h a 22 °C | × 1,22 | 24,4 |
| 24 h 41 min de reloj | 29,99 |
Levadura fresca = 9,28 ÷ 29,991,368 = 0,089 % de la harina, y el 0,089 % de 640 g son 0,57 g.
La curva está calibrada con masas que funcionan en la práctica: 24 h a 20 °C piden un 0,12 % de levadura fresca, 48 h piden un 0,05 %.
Hoy,
Recién formadas
Mañana,
Listas para el horno
Amasar calienta la masa, una máquina más que las manos, así que el agua empieza más fría. Las mismas napolitanas en una cocina a 22 °C:
En verano, cuando el grifo sale templado, el paso le dice cuánto hielo añadir.
Cuándo encender, a qué temperatura y cuánto tarda una pizza dependen de en qué hornea. La misma cena a las 19:00:
En un horno de casa con piedra, toda la tanda tarda 30 min en hornearse, así que el plan se mueve: se empieza a amasar a las 18:27 en vez de a las 18:18.
La pestaña «Libro» explica por qué la masa se comporta así, con tablas para cocinar y una lista de defectos con sus soluciones. Sin conexión, como el resto de la app.
Tres líneas de su tabla de defectos: