iPhonelle

Suomi

Napolilainen, 4 × 260 g, illalliseksi huomenna klo 19.00?

Aloita vaivaaminen tänään klo 18.18

Fornata on iPhone-sovellus, joka laskee pizzataikinan ja opastaa sinua sen teossa vaihe vaiheelta. Valitse yksi kahdeksasta pizzasta, kerro, milloin syötte ja montako pizzaa tehdään: saat grammat, jokaisen vaiheen kellonajan ja lähtölaskennan lukitusnäytölle.

Pian App Storessa

4,99 USD, maksetaan kerran. Ei tilausta, ei tiliä. App Store näyttää hinnan omassa valuutassasi. iPhone, jossa on iOS 17 tai uudempi.

Tästä vastauksesta syntyvä suunnitelma

Tänään

  1. Vaivaa taikina18 min
  2. Taikina lepää yhtenä möykkynä4 t
  3. Jaa 4 palloon15 min
  4. Pallot kohoavat20 t

Huomenna

  1. Laita uuni päälle40 min
  2. Paista8 min
  3. Illallinen

Sama suunnitelma mittakaavassa: 24 t 41 min ensimmäisestä jauhogrammasta pöytään. Tomaatinpunaiset viivat ovat käsiesi työtä, yhteensä 41 min. Muun ajan taikina tekee työtään itse.

Laskettu yleiskoneelle, sähköiselle pizzauunille (470 °C) ja keittiölle, jossa on 22 °C. Kun avaat sovelluksen ensimmäisen kerran, se kysyy, millä vaivaat ja missä paistat.

Näin se etenee

  1. Kolme kysymystä

    ”Mitä pizzaa tehdään?”, ”Milloin syödään?” ja ”Montako pizzaa?” Vastaa niihin Pizza-välilehdellä, niin suunnitelma ilmestyy heti alle.

    Pizza-välilehti: Napolilainen huomiseksi illalliseksi, pizzojen määrä ja milloin vaivaaminen aloitetaan.

  2. Grammat ja kellonajat

    Ostoslista grammoina ja jokainen vaihe kellonaikoineen, reseptin tapaan kirjoitettuna: ”Kaada kulhoon 397 g vettä, 13 °C.” Uunin laittaminen päälle on oma vaiheensa, koska juuri se unohtuu.

    Suunnitelman vaiheet kellonaikoineen ja kuvineen: taikinan jakaminen palloiksi, kunkin pallon paino, muotoilu ja vinkki.

  3. Aloita vaivaaminen

    Napauta työtason ääressä ”Aloita klo 18.18”, niin kokkaustila näyttää yhden vaiheen kerrallaan: meneillään olevan työn grammamäärineen isoin numeroin, pienet työvaiheet rastitettaviksi ja ajastimen vaivaamista varten. ”Valmis, seuraava” vie eteenpäin, ja ”Kumoa” pelastaa, jos napautat liian aikaisin.

    Kokkaustila ensimmäisessä vaiheessa, ”Vaivaa taikina”: punnitus ja veden jäähdytys on rastitettu, ja korostettuna on vesi, joka kaadetaan nyt, grammamäärä isoin numeroin.

  4. Kun taikina lepää

    Odotuksen aikana kokkaustila näyttää kuvan taikinasta juuri tässä vaiheessa, lähtölaskennan ja, missä siitä on apua, kohdan ”Mistä tunnistaa valmiin”. Jos taikina etenee nopeammin tai hitaammin, voit lyhentää tai pidentää odotusta painikkeilla ”−15 min” ja ”+15 min”, ja loppupuolella ”Jo valmis, seuraava” vie eteenpäin etuajassa.

    Kokkaustila taikinan levätessä: kuva taikinasta astiassa, jäljellä oleva aika isoin numeroin sekä painikkeet ”−15 min” ja ”+15 min”.

Lähtölaskenta pysyy lukitusnäytöllä

Käynnissä olevan vaiheen lähtölaskenta näkyy lukitusnäytöllä ja Dynamic Islandissa, seuraava vaihe sen alla. Muistutukset tulevat, vaikka sovellus olisi suljettu, ja kun napautat muistutusta tai lähtölaskentaa, sovellus avaa käynnissä olevan vaiheen kokkaustilassa.

Onko keittiössä suunniteltua lämpimämpää? Napauta lämpötilaa Taikina-välilehdellä, niin ennuste päivittyy. Jos yllä olevan napolilaisen möykkylevon aikana keittiössä on 24 °C eikä 22 °C, näytöllä lukee ”Valmistuu: huomenna 18.17, 42 minuuttia suunniteltua aiemmin”.

iPhonen lukitusnäyttö, jonka alareunassa on Fornatan liveseuranta.
Liveseuranta suurennettuna: käynnissä oleva vaihe, jäljellä oleva aika ja seuraava vaihe.

Kahdeksan pizzaa, kahdeksan taikinaa

Grammat ovat sovelluksen ensimmäinen vastaus kullekin tyylille, ennen kuin muutat pizzojen määrää.

Kovaan kuumuuteen

60–90 s sähkö-, puu- tai kaasulämmitteisessä pizzauunissa.

Margherita ylhäältä: kohonnut reuna tummin leopardipilkuin, tomaattia, sulanutta mozzarellaa läiskinä ja basilikaa.

Napolilainen

Pehmeä reuna, minuutti kuumuudessa helppo

Pehmeä taikina, korkea reuna leopardikuvioinnilla, minuutti kovassa kuumuudessa. Helpoin käsitellä: taikina ei tartu ja venyy hyvin.

Uuni: 450–500 °C, 60–90 s

  • 640g jauhot
  • 397g vesi
  • 17,9g suola
  • 0,57g hiivatuore

4 × 260 g, valmista huomenna

Pizza, jossa on korkea, kohonnut reuna; yksi pala on vedetty irti, ja näkyvissä on avoin, ilmava sisus.

Ilmava

Korkea, huokoinen reuna keskitaso

Sama napolilainen, mutta kosteampi. Taikina on pehmeämpää ja tarttuvampaa, mutta sisus on selvästi kevyempi. Vaatii varmat kädet ja hyvät jauhot.

Uuni: 450–500 °C, 60–90 s

  • 670g jauhot
  • 449g vesi
  • 17,4g suola
  • 0,62g hiivatuore

4 × 280 g, valmista huomenna

Pizza, jossa on valtava, pullistunut reuna; käsi nostaa palaa, ja reuna on sisältä kevyt ja avoin.

Canotto

Pullistunut reuna, pieni keskusta kokeneille

Näyttävin. Tehdään bigalla: erillinen taikina, joka kypsyy 18 tuntia ennen vaivaamista. Vaatii hyvin kuuman uunin ja kärsivällisyyttä.

Uuni: 470–500 °C, 60 s

Tee biga, 20 t 15 min

  • 325g jauhot
  • 146g vesi
  • 1,7g hiivatuore

Vaivaa taikina

  • 325g jauhot
  • 321g vesi
  • 18,2g suola
  • 472g biga

4 × 280 g, valmista ylihuomenna

Hapanjuurimargherita, jossa on tummempi, kuplainen reuna, ja taustalla purkki kuplivaa hapanjuurta.

Hapanjuurella

Pitkä kypsytys, kevyt hapokkuus kokeneille

Jos sinulla on hapanjuuri. Maku on syvempi ja monisyisempi, ja taikina säilyy tuoreena pidempään. Aikaa menee aina hieman enemmän kuin hiivalla.

Uuni: 450–500 °C, 60–90 s

  • 629g jauhot
  • 409g vesi
  • 17,6g suola
  • 80,7g hapanjuurijäykkä, 50 % vettä, nousun huipulla

4 × 260 g, valmista huomenna

Varsinainen ero on uunin lämpötila. Napolilainen elää 450–500 asteessa ja paistuu minuutissa; kaikki, mikä paistuu yli viisi minuuttia, tarvitsee öljyä taikinaan, muuten se kuivuu. Siksi New Yorkissa ja roomalaisessa ohuessa on öljyä, napolilaisessa ei.

Kirjasta, luku ”Pizzatyylit”

Kotiuuniin

3–18 min tavallisessa uunissa, kivellä tai teräslevyllä, pellillä tai vuoassa.

Hyvin ohut, litteä pizza ilman kohonnutta reunaa, leikattu kuuteen palaan pyöreällä rei’itetyllä vuoalla.

Roomalainen ohut

Rapea, lähes ilman reunaa helppo

Täysi vastakohta napolilaiselle: ohut, kuiva, hauras. Reunaa ei juuri ole, taikina kaulitaan, ja tämä on ainoa tapaus, jossa kaulin ei ole rikos.

Uuni: 300–330 °C, 3–5 min

  • 497g jauhot
  • 283g vesi
  • 10,9g suola
  • 1,2g hiivatuore
  • 19,9g oliiviöljy

4 × 200 g, valmista huomenna

Iso, ohut pizza, jossa on sulanutta juustoa ja oreganoa, metallitarjottimella; käsi nostaa leveän palan.

New York

Iso, taittuu kahtia helppo

New Yorkin katuklassikko: kasvojen kokoinen siivu, joka taitetaan pituussuunnassa. Rapea pohja ja pehmeä pinta, taikinassa on öljyä ja vähän sokeria. Paistetaan tavallisessa uunissa.

Uuni: 290–310 °C, 6–8 min

  • 819g jauhot
  • 508g vesi
  • 16,4g suola
  • 4,6g hiivatuore
  • 20,5g oliiviöljy
  • 12,3g sokeri tai mallas

4 × 340 g, valmista huomenna

Suorakaiteen muotoinen pizza tummassa teräsvuoassa: karamellisoitunutta juustoa reunoilla, tomaattikastiketta raitoina, pepperonia ja yksi neliö nostettuna lastalla.

Detroit

Paksu, rapea juustoreuna keskitaso

Kuohkea ja pehmeä sisältä, reunoilla karamellisoitunut juusto, joka on paistunut kiinni vuoan seiniin. Paistetaan teräsvuoassa uunissa, eikä sitä juuri tarvitse venyttää käsin.

Uuni: 280 °C, 12–15 min

  • 1036g jauhot
  • 746g vesi
  • 20,7g suola
  • 3,2g hiivatuore
  • 20,7g oliiviöljy

4 × 450 g, valmista huomenna

Pizza sinisellä pellillä leikattuna suorakaiteiksi; kaksi kättä nostaa palan ja näyttää korkean, avoimen sisuksen.

Roomalainen pellillä

Huokoinen, neliöinä keskitaso

Paistetaan tavallisessa uunissa pellillä. Taikina on hyvin märkää, mutta sitä ei juuri vaivata, vain taitellaan.

Uuni: 280 °C, 15–18 min

  • 1320g jauhot
  • 1056g vesi
  • 29g suola
  • 4,2g hiivatuore
  • 26,4g oliiviöljy

4 × 600 g, valmista huomenna

Onko sinulla vain kotiuuni? Sovellus sovittaa napolilaisenkin siihen: kivellä (280 °C) yksi pizza paistuu suunnitelmassa 6 min eikä 65 s, ja kiveä lämmitetään ensin 50 min.

Miksi pidempi taikina saa enemmän hiivaa

Hiiva mittaa aikaa lämmöllä, ei kellolla. Fornata muuntaa jokaisen vaiheen tunneiksi lämpötilassa 20 °C ja annostelee hiivan käytäntöön kalibroidun mallin mukaan. Tunti jääkaapissa (4 °C) vastaa vain 9 min, joten taikina, joka viettää suurimman osan ajastaan kylmässä, saa enemmän hiivaa.

Huomenna

24 t 41 min kellon mukaan, 22–23 °C koko ajan

vastaa 30,0 t lämpötilassa 20 °C

0,57 gtuorehiiva

Ylihuomenna

47 t 47 min kellon mukaan, siitä 38 t jääkaapissa (4 °C)

vastaa 17,0 t lämpötilassa 20 °C

1,2 gtuorehiiva

  • pöydällä
  • jääkaapissa
  • sama suunnitelma tunteina (20 °C)
Näin 0,57 g lasketaan
VaiheNopeusTunnit (20 °C)
Vaivaaminen18 min, 23 °C× 1,350,405
Möykkylepo4 t, 22 °C× 1,224,88
Jako palloiksi15 min, 22 °C× 1,220,305
Pallojen kohotus20 t, 22 °C× 1,2224,4
24 t 41 min kellon mukaan29,99

Tuorehiiva = 9,28 ÷ 29,991,368 = 0,089 % jauhoista, ja 0,089 % määrästä 640 g on 0,57 g.

Käyrä on kalibroitu käytännössä toimiviin taikinoihin: 24 t lämpötilassa 20 °C vaatii 0,12 % tuorehiivaa, 48 t vaatii 0,05 %.

Juuri muotoillut taikinapallot, pienet ja sileät, väljästi jauhojen päällä puulaatikossa.

Tänään,

Juuri muotoillut

Sama laatikko myöhemmin: pallot ovat suunnilleen kaksinkertaistuneet, levinneet hieman ja melkein koskettavat toisiaan.

Huomenna,

Valmiina uuniin

Välissä oleva vaihe sellaisena kuin sovellus sen kirjoittaa: ”Aseta pallot väljästi laatikkoon tai kannelliseen astiaan ja anna kohota 22 °C:ssa 20 t. Pallo on valmis, kun se on suunnilleen kaksinkertaistunut, levinnyt hieman pohjalle ja joustaa hitaasti takaisin.” Hiiva on annosteltu niin, että pallot ovat valmiita juuri silloin, kun uuni on kuuma.

Vesi seuraa vaivaustapaa

Vaivaaminen lämmittää taikinaa, kone enemmän kuin kädet, joten vesi on alussa viileämpää. Samat napolilaiset keittiössä, jossa on 22 °C:

  • Käsin21 °C
  • Haarukkavaivain (forcella)16 °C
  • Yleiskone13 °C
  • Leipäkone, taikinaohjelma10 °C
  • Spiraalivaivain4 °C

Kesällä, kun hanavesi on lämmintä, vaihe kertoo, paljonko jäitä lisätään.

Uuni saa oman vaiheensa

Milloin uuni laitetaan päälle, kuinka kuumaksi ja kuinka kauan pizza paistuu, riippuu siitä, missä paistat. Sama illallinen klo 19.00:

  • Sähköinen pizzauuni470 °C, 65 s pizzaa kohden
  • Puu-uuni470 °C, 65 s pizzaa kohden
  • Ulkokäyttöinen kaasu-uuni450 °C, 70 s pizzaa kohden
  • Uuni + teräslevy290 °C, 5 min pizzaa kohden
  • Uuni + kivi280 °C, 6 min pizzaa kohden
  • Pannu ja grilli250 °C, 6 min pizzaa kohden

Kotiuunissa kiven kanssa kaikkien pizzojen paistaminen kestää 30 min, joten suunnitelma siirtyy: vaivaaminen alkaa klo 18.27 eikä klo 18.18.

Pizzaiolon käsikirja sovelluksessa

Kirja-välilehti selittää, miksi taikina käyttäytyy niin kuin käyttäytyy. Mukana on taulukoita, joiden mukaan voi leipoa, ja luettelo vioista korjauksineen. Toimii ilman verkkoa, kuten muukin sovellus.

  1. Näin sovellus toimiiKolme näkymää ja yksi järjestys
  2. PizzatyylitMiten ne eroavat ja minkä valitset
  3. KaanonMitä ylipäätään pidetään napolilaisena pizzana
  4. JauhotW, proteiini ja miksi tavallinen jauho ei kestä vuorokautta
  5. VesiHydraatio ja lämpötila, kaksi eri vipua
  6. SuolaMaku, rakenne ja jarru hiivalle
  7. HiivaKuinka paljon, mitä ja miten muunnat
  8. KäyminenLämpötila painaa enemmän kuin tunnit
  9. VaivaaminenJärjestys, vaiheet ja lämpötila
  10. Möykkylepo, jako, kohotusKolme vaihetta, jotka ratkaisevat reunan
  11. PaistoMitä tehdä, kun uuni ei yllä 480 asteeseen
  12. Kun jokin menee pieleenMikä tarkalleen meni pieleen ja mitä muutat
  13. VälineetVähimmäisvarustus, joka oikeasti muuttaa tuloksen
  14. SanastoItalialaiset termit, joita resepteissä vastaan tulee
Kirja-välilehti, luku ”Jauhot”: taulukko kypsytysajasta suhteessa W-vahvuuteen ja proteiiniin.
Luku ”Jauhot”: kuinka vahvoja jauhoja kukin kypsytysaika vaatii.

Kun jokin menee pieleen

Kolme riviä kirjan vikataulukosta:

  • Taikina repeää venytettäessäSyy: heikko jauho tai kypsymätön taikina; taikina kylmääRatkaisu: vahvempi jauho, +2–4 t pallojen kohotusta, lämmitä 18–20 asteeseen
  • Pallo on valunut lätyksiSyy: ylikohonnut tai liian lämmintäRatkaisu: vähemmän hiivaa tai viileämpi pallojen kohotus
  • Pohja valkoinen, pinta palanutSyy: kylmä uunin pohja, grilli liian lähelläRatkaisu: lämmitä kiveä pidempään, laske tasoa

Ennen kuin ostat

Hinta
4,99 USD, maksetaan kerran. Ei tilausta, ei sovelluksen sisäisiä ostoja, ei tiliä. App Store näyttää hinnan omassa valuutassasi.
Tietosuoja
Fornata ei kerää sinusta mitään. Ei mainoksia, ei seurantaa. Eräsi pysyvät iPhonessasi ja Lisää-välilehden kytkimen ”Synkronoi iCloudiin” ansiosta omassa iCloudissasi. Kun poistat sen käytöstä, iCloud-kopio poistetaan. Sovellus lähettää meille vain yhden nimettömän viestin siitä, että se on asennettu. Tietosuojakäytäntö
Ilman verkkoa
Kaikki toimii ilman yhteyttä.
Historia
Jokainen erä arvosanoineen ja muistiinpanoineen seuraavaa kertaa varten. ”Toista” tuo saman reseptin takaisin uutta illallista varten.
Keittiö
Lämpötilat näkyvät iPhonen asetuksen mukaan joko °C tai °F, ja hiivaksi valitset sen, joka sinulla on: ”Tuorehiiva”, ”Pikakuivahiiva” tai ”Aktiivikuivahiiva”. Grammat lasketaan valitsemallesi hiivalle. Molemmat voi vaihtaa Lisää-välilehdellä.
Yksityiskohtainen tila
Ostoslistassa jokainen aines näkyy prosentteina jauhoista ja jauhot tarvittavana W-vahvuutena merkin sijaan. Laskenta ei muutu. Ota se käyttöön Lisää-välilehdellä.
Kielet
14. Sovellus seuraa puhelimen kieltä ja sen vaaleaa tai tummaa ulkoasua.
Vaatii
iPhone, jossa on iOS 17 tai uudempi.