Pro iPhone
ČeštinaNeapolská, 4 × 260 g, k večeři zítra v 19:00?
Fornata je aplikace pro iPhone, která spočítá těsto na pizzu a provede vás celou přípravou. Vyberte jednu z osmi pizz, řekněte, kdy jíte a kolik jich bude: dostanete gramy, čas každého kroku a odpočet na zamknuté obrazovce.
Brzy v App Storu
4,99 USD jednorázově. Bez předplatného, bez účtu. App Store vám cenu ukáže ve vaší měně. iPhone se systémem iOS 17 nebo novějším.
Tentýž plán v měřítku: 24 h 41 min od prvního gramu mouky až ke stolu. Rajčatově červené proužky jsou práce pro vaše ruce, celkem 41 min. Zbytek času pracuje těsto samo.
Spočítáno pro kuchyňský robot, elektrickou pec na pizzu rozpálenou na 470 °C a kuchyň, kde je 22 °C. Při prvním spuštění se aplikace zeptá, čím hnětete a v čem pečete.
„Jakou pizzu děláme?“, „Kdy jíme?“ a „Kolik pizz?“ Odpovězte na kartě „Pizza“ a plán se objeví hned pod otázkami.
Nákupní seznam v gramech a každý krok s časem, napsaný jako recept: „Nalijte do mísy 397 g vody o 13 °C.“ Zapnutí pece je samostatný krok, protože právě na něj se zapomíná nejčastěji.
Až budete u linky, klepněte na „Začít v 18:18“ a režim vaření vám ukáže vždy jen jeden krok: to, co děláte právě teď, s gramy velkým písmem, drobné úkony k odškrtnutí a minutku na hnětení. „Hotovo, dál“ vás přesune k dalšímu kroku a „Vrátit“ vás zachrání, když klepnete příliš brzy.
Během čekání ukazuje režim vaření fotku těsta v dané fázi, odpočet a tam, kde to pomůže, „Jak poznat, že je hotovo“. Zraje-li těsto rychleji nebo pomaleji, čekání zkrátíte nebo prodloužíte tlačítky „−15 min“ a „+15 min“. Ke konci můžete pokračovat i dřív, stačí klepnout na „Už je hotovo, dál“.
Aktuální fáze se odpočítává na zamknuté obrazovce a na panelu Dynamic Island, pod ní je ta další. Připomínky dorazí, i když je aplikace zavřená, a klepnutí na připomínku nebo na odpočet otevře aktuální krok v režimu vaření.
Je v kuchyni tepleji, než počítal plán? Na kartě „Těsto“ klepněte na teplotu a předpověď se přizpůsobí. U neapolské z příkladu výše: 24 °C místo 22 °C při odpočinku v celku dá „Bude hotovo: zítra 18:17, 42 minut dříve, než bylo v plánu“.
Gramy jsou první odpověď aplikace pro každý druh, než změníte počet pizz.
60–90 s pečení v peci na pizzu, elektrické, na dřevo nebo na plyn.
Měkký okraj, minuta v žáru snadné
Měkké těsto, vysoký okraj s leopardím opálením, minuta v silném žáru. Nejjednodušší na práci: těsto se nelepí a dobře se roztahuje.
Pec: 450–500 °C, 60–90 s
4 × 260 g, hotovo zítra
Vysoký, pórovitý okraj střední
Stejná neapolská, jen s větším podílem vody. Těsto je měkčí a lepivější, zato střída je znatelně lehčí. Chce to jisté ruce a dobrou mouku.
Pec: 450–500 °C, 60–90 s
4 × 280 g, hotovo zítra
Nafouklý okraj, málo středu pro zkušené
Nejefektnější. Dělá se na bize: samostatné těsto, které zraje 18 hodin před hnětením. Vyžaduje velmi horkou pec a trpělivost.
Pec: 470–500 °C, 60 s
Založte bigu, 20 h 15 min
Uhněťte těsto
4 × 280 g, hotovo pozítří
Dlouhé zrání, jemná kyselost pro zkušené
Pokud máte živý kvásek. Chuť je hlubší a složitější, těsto zůstává déle čerstvé. Času je vždycky potřeba o něco víc než na droždí.
Pec: 450–500 °C, 60–90 s
4 × 260 g, hotovo zítra
Hlavní rozdíl je teplota pece. Neapolská žije při 450–500 °C a upeče se za minutu; všechno, co se peče déle než pět minut, potřebuje v těstě olej, jinak vyschne. Proto ho newyorská a římská tenká mají a neapolská ne.
3–18 min pečení v obyčejné troubě, na kameni nebo oceli, na plechu nebo ve formě.
Křupavá, téměř bez okraje snadné
Pravý opak neapolské: tenká, suchá, křehká. Okraj skoro není, těsto se válí válečkem, a tohle je ten jediný případ, kdy váleček není zločin.
Pec: 300–330 °C, 3–5 min
4 × 200 g, hotovo zítra
Velká, skládá se napůl snadné
Pouliční klasika New Yorku: kus velký jako obličej, který se skládá podélně. Křupavý spodek a měkký vršek, v těstě je olej a trocha cukru. Peče se v běžné troubě.
Pec: 290–310 °C, 6–8 min
4 × 340 g, hotovo zítra
Silná, sýrová kůrka střední
Nadýchaná a měkká uvnitř, po okrajích karamelizovaný sýr připečený ke stěnám formy. Peče se v ocelové formě v troubě a rukama se skoro neroztahuje.
Pec: 280 °C, 12–15 min
4 × 450 g, hotovo zítra
Pórovitá, na čtverce střední
Peče se v běžné troubě na plechu. Těsto je hodně mokré, ale skoro se nehněte, jen se překládá.
Pec: 280 °C, 15–18 min
4 × 600 g, hotovo zítra
Máte jen domácí troubu? Aplikace do ní přesune i neapolskou: na kameni rozpáleném na 280 °C počítá s 6 min na pizzu místo 65 s a kámen předtím nahřívá 50 min.
Droždí měří čas teplem, ne hodinami. Fornata převede každou fázi na hodiny při 20 °C a dávku droždí určí z modelu vyladěného podle praxe. Hodina v lednici při 4 °C se počítá jen jako 9 min, a tak těsto, které většinu času stráví v chladu, dostane víc droždí.
Zítra
0,57 gčerstvé droždí
Pozítří
1,2 gčerstvé droždí
| Fáze | Rychlost | Hodiny při 20 °C |
|---|---|---|
| Hnětení18 min při 23 °C | × 1,35 | 0,405 |
| Odpočinek v celku4 h při 22 °C | × 1,22 | 4,88 |
| Dělení na bochánky15 min při 22 °C | × 1,22 | 0,305 |
| Kynutí bochánků20 h při 22 °C | × 1,22 | 24,4 |
| 24 h 41 min na hodinách | 29,99 |
Čerstvé droždí = 9,28 ÷ 29,991,368 = 0,089 % mouky a 0,089 % z 640 g je 0,57 g.
Křivka je vyladěná na těstech, která v praxi fungují: těsto na 24 h při 20 °C potřebuje 0,12 % čerstvého droždí, na 48 h jen 0,05 %.
Dnes,
Právě vytvarované
Zítra,
Připravené k pečení
Hnětení těsto zahřívá, stroj víc než ruce, a proto voda začíná chladnější. Tytéž neapolské v kuchyni, kde je 22 °C:
V létě, když z kohoutku teče teplá voda, krok poradí, kolik přidat ledu.
Kdy zapnout, na kolik stupňů a jak dlouho se pizza peče, záleží na tom, v čem pečete. Tatáž večeře v 19:00:
V domácí troubě s kamenem trvá upéct všechny pizzy 30 min, takže se plán posune: zadělává se v 18:27 místo v 18:18.
Karta „Kniha“ vysvětluje, proč se těsto chová právě tak, s tabulkami pro práci v kuchyni a seznamem vad i s řešením. Offline, jako celá aplikace.
Tři řádky z její tabulky vad: